2018.07.24
ヨコエネ公式ブログ
夏空の下で燻製パーティはいかが？～スモークスペアリブ～
こんにちは、ヨコエネです♪
みなさん、夏休みの計画はもうお決まりですか？
青空の下、BBQやキャンプで思いっきり夏を感じるのもいいですよね！
今回は、長谷園の燻製土鍋「いぶしぎん」を使った
「スモークスペアリブ」のレシピをご紹介します。
ご家庭はもちろん、キャンプ場などで作ってみてはどういかがでしょうか？
手作りの燻製料理を楽しみませんか？
◆◇ スモークスペアリブ ◇◆
＜使用土鍋＞
「いぶしぎん」小
＜その他の道具など＞
チップ 5g（ひとつまみ程度）
アルミホイル（10cm角サイズ・20cm角サイズの2枚を使います）
＜材料＞ 2～4人分
□ 豚スペアリブ 300g
□ 塩 小さじ1
□ 粗挽き黒胡椒 適量
＜作り方＞ ※下準備で1～2時間かかります。
1.「いぶしぎん」の底に10cm角のアルミホイルを敷き、チップを広げる。
その上に20cm角のアルミホイルをかぶせ、下の段の網をセットする（写真1）
※チップの上のアルミホイルが食材の脂・水分を受け止め、チップの不燃を防ぎます。
アルミホイルは煙道を塞がないように軽く乗せてください。
2. 豚スペアリブに塩・胡椒をすりこみ、キッチンペーパーにくるんで
室温に1～2時間おく。
※大きいものは食べやすく切り、厚みを2～3cmほどに揃えておく。
3. 2のスペアリブから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り（写真2）、
1の「いぶしぎん」に並べる。上の段にも同様に並べる（写真3）
4. コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。
7～8分後、煙が出ていることを確認したらふたをする。
さらに2分半～3分半分熱し溝に水を差して火を止める。
※途中、ふたの淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。
溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。
ウォーターシールの効果で外気を遮断し煙を閉じこめるため、少量のチップで釜全体を燻すことができます。
容器が冷却に入ったときも、外気を遮断し、中の煙を薄めることなく閉じこめます。
5.そのままの状態で20分おき、余熱調理する。
ふたを開けて、取り分けていただく。
◆◇◆
スペアリブのほか、ロース塊肉やバラ肉で作ってみたり、
塩にお好きなハーブを混ぜてみたり、アレンジをしてみてはいかがでしょうか？
■出典■
長谷園の週刊webレシピ
作成：2018年6月
